简介 山梨糖醇是一种多元糖醇，不仅可以自然产生于许多水果和浆果中，也可以通过葡萄糖氢化而工业化生产，其甜度约为蔗糖的60%，热量为蔗糖的1/3。它具有爽滑、凉爽和愉悦的口感。由于山梨糖醇不会引起龋齿，因此被应用于许多食品中，但是若摄入过量（10-50g/day）可导致成年人胃肠道问题。山梨糖醇作为一种甜味剂被应用于大量加工食品中，同时还可以用于化妆品和药品中。目前山梨糖醇已被美国食品药品监督管理局

乙醇普遍存在于食品中，不仅葡萄酒、啤酒和烈性酒制加工中需检测乙醇，许多低乙醇和无乙醇饮料、果汁和一些食品生产中也要检测乙醇，如巧克力、糖果、果酱、蜂蜜、醋和奶制品。很多非食品中也含有大量酒精，如化妆品和药品。

肌醇是存在于大多数真核细胞的环醇并以1,2,3,4,5,6-肌醇为主要同分异构体。作为真核细胞信号传导的重要组成部分，肌醇以肌醇（多）磷酸酯和磷脂酰肌醇的形式起到重要的第二信使作用。自然界中丰富的肌醇是动植物重要的化合物，许多微生物例如枯草杆菌，通过分解代谢途径使利用肌醇作为一的碳源。在植物界，肌醇六磷酸（myo-inositol 1,2,3,4,5,6, hexakisphosphate）是肌

1.简介 淀粉测定方法分为酸水解法和酶分析法。酶分析方法在前处理步骤，淀粉凝胶化、液化和糊化，糊精水解成葡萄糖、葡萄糖测定步骤等方面存在不同。AACC法76-11采用了淀粉在高压蒸汽灭菌锅中及含水的条件下凝胶化，并用淀粉葡糖苷酶将淀粉转化为葡萄糖，再测定葡萄糖含量。采用AACC法76-11能够导致许多样品和材料中（包括高直链淀粉玉米淀粉和谷物制品）淀粉含量检测结果偏低。目前，许多方法在淀粉凝胶化结

根据定义，抗性淀粉（RS）是淀粉的一部分，它在人小肠内不能被体内的酶分解，在大肠中可以部分或*发酵。通常认为，RS是总膳食纤维的组分之一。 该方法可以检测样品中的抗性淀粉、可溶性淀粉和淀粉总量。一天可以检测24个样品，在AOAC和AACC的支持下，该方法通过多个实验室的评估，并被AOAC和AACC所接受。 2．产品性能 精确性：该方法要求样品中RS含量大于2% w/w。若RS含量

1.简介 谷物淀粉的特性（包括糊化和凝胶化、溶解度、抗性淀粉的形成及整颗大米的烹饪和构造特性）决定其最终用途，其特性取决于直链淀粉/支链淀粉的比例。因此，淀粉中直链淀粉含量的测定是淀粉加工中一个重要的质量参数。 测定谷物淀粉中直链淀粉含量常用的方法是利用电势和电流测定或利用比色法测定直链淀粉-碘色合配合物。但这些方法具有不确定性，支链淀粉也可以与碘形成复合物，这降低了利用非比色法测定的游离碘离子