小麦、大麦谷粒和大麦麦芽中的α-淀粉酶水平是一个关键的质量参数，在小麦和大麦中该酶水平升高作为发芽的一个迹象。在啤酒酿造过程中，需要高水平的α-淀粉酶促使大麦麦芽中的淀粉液化。 已经开发出许多方法测定麦芽中的α-淀粉酶，但其中多数方法是基于测量淀粉中碘与β-极限糊精相互作用产生的颜色变化。由于在麦芽中α-淀粉酶含量高，许多其他方法也能检测，如染色标记淀粉方法和Ceralpha方法（参见α

谷类淀粉的许多特性决定其Z终用途，这些取决于直链淀粉支链淀粉的比率。这些特性包括糊化和凝胶化，溶解度，抗性淀粉的形成以及整颗大米的烹饪和构造特性。因此，淀粉中直链淀粉含量的测定是淀粉加工的一个重要的质量参数。直链淀粉/支链/淀粉/酶法分析试剂盒

1.原理 该检测方法可用于特异性检测β-木聚糖酶的活力。用木聚糖酶孵育Azo-木聚糖，底物发生分解，产生低分子量染色片段，与工业甲基化酒精（IMS,95% v/v）或乙醇（95% v/v）形成反应混合物。离心去除高分子量产物，对上清液进行检测。木聚糖酶的活力可从标准曲线中获得。 2．底物 首先将燕麦木聚糖纯化（去除淀粉），然后用蓝色染料R染色，1分子染料连接30分子糖基。

1.原理 该方法用于特异性检测纤维素酶制剂中的葡聚糖酶（内切纤维素酶）。孵育染色的纤维素和纤维素酶，底物通过内部作用被解聚产生低分子量的染色片段，之后在反应混合物中加入沉降剂，通过离心方法去除大分子量物质，测定上清液的颜色，参照标准曲线可以确定分析溶液中的内切纤维素酶。 2．底物 底物采用的是部分解聚的染色的羧甲基纤维素-4M，用蓝色染料R染色多聚糖，大约1个染料分子连接20个糖基。 3．溶解

1.原理 该检测方法可用于特异性检测β-木聚糖酶的活力。用木聚糖酶孵育Azo-木聚糖，底物发生分解，产生低分子量染色片段，与乙醇形成反应混合物。离心去除高分子量产物，对上清液进行检测。木聚糖酶的活力可从标准曲线中获得。 首先将桦木木聚糖纯化（去除淀粉），然后用蓝色染料R染色，1分子染料连接30分子糖基。

1微生物α-淀粉酶广泛应用于谷物制品的淀粉改良和谷物加工中。谷物及其制品中的内源α-淀粉酶含量对这些商品的开发具有重要意义。在面包加工中，α-淀粉酶的含量必须产生足够酵母吸收利用的糖，但不能高至使淀粉过量糊化，防止产生粘性团粒，出现加工问题。在酿造业，麦芽α-淀粉酶是关键的质量参数。α-淀粉酶还可作为青贮饲料添加剂以加速淀粉的降解，产生足够细菌生长所需的可发酵糖。